Национальное блюдо английской кухни "Баноффи"

"Баноффи" = банан + ириска. В оригинальной британской версии Banoffee Pie — это настоящая сахарно-жировая бомба, которая часто состоит из бисквитно-масляных коржей, сладкой сгущенки, бананов и взбитых сливок. Помимо бананов, вы не найдете ничего полезного для организма в традиционном пироге "баноффи". На самом деле это не так уж и плохо, мелкие шалости не имеют особенного значения. Но, следует учесть, что вряд ли можно получить такой сладкий взрыв вкуса от богатого полезными питательными веществами блюда. 

Официальными родителями этого десерта считаются Н. Макензи и Я. Даудинг. 

В 1968 году Маккензи и его жена Сью Кенрик купили чайную комнату в Восточном Суссексе. В этой чайной комнате раньше жили священослужители. Супруги полгода ремонтировали дом и смогли превратить чайную в фешенебельный ресторан The Hungry Monk,.

С началом работы ресторана в 1971 году повара находились в поиске рецепта "коронного" десерта. Тогдашний шеф-повар Ян Даудинг предложил попробовать рецепт, который он привез из Америки. Этот рецепт назывался Blum's Coffee Toffee. Кофейно-ирисковая основа была заменена на сгущенное молоко, которое в неоткрытой жестяной банке 120 минут прокипятили в воде. Метод проб привел поваров к банану – как основному ингредиенту десерта. Сами же авторы рецепта и решили назвать блюдо — BANane и tOFFEE.

Первая публикация рецепта в специализированом издании датируется 1974 годом.

Рецепт имел оглушительный успех и впоследствии был принят во многих ресторанах. Тем временем Banoffee/Banoffi стал неотъемлемой частью английского языка, а также попал в Оксфордский словарь. Он описывает любую еду, которая имеет вкус бананов и ириса. Рецепт пирога "Баноффи" часто встречается на банках из-под сгущенного молока "Нестле"

Что ж, подойдем к главному – приготовлению.

Ингредиенты Banoffee Pie:

- 250 г овсяного печенья;

- 100 г сливочного масла;

- банка сгущенного молока 400г;

- 3-4 больших банана (около 550 г с кожурой);

- 250 г взбитых сливок;

- 8 г ванильного сахара (1 упаковка);

- 50 г шоколада (60-85%);

Приготовление

Перед тем, как приступить к приготовлению основы для печенья, возьмите форму размером примерно 26 см и выстелите основу бумагой для выпечки (просто зажать ее прилагаемым кольцом для формования). Затем растопите 100 г сливочного масла на среднем огне, нарежьте мелко 250 г овсяного печенья.  

Затем смешайте крошки с растопленным маслом, пока все не смешается и печенье промокнет, и выложите в подготовленную форму. Разместите массу равномерно, а затем слегка прижмите сверху нижней стороной стакана — низ бисквита должен быть плотным, но не переусердствуйте, не то впоследствии его сложно будет разрезать. В идеале следует положить основу для печенья в морозильную камеру на 10 минут, чтобы она застыла, в противном случае — на 30-60 минут в холодильник. Важно, чтобы масло остыло; в противном случае липкую ирисковую массу нельзя будет намазывать (без разрушения основы).

Кусок пирога "Баноффи" состоит из светло-коричневой  основы для печенья, соблазнительного слоя карамели, множества бананов и тонкой посыпки из взбитых сливок и шоколада.  Восхитительно!

А пока вы можете натереть 50 г шоколада на крупной терке (небольшой совет: если вы предварительно вымойте руки ледяной водой, шоколад не растает так быстро).

Когда шоколадная крошка будет готова, возьмите 250 г взбитых сливок и пакет ванильного сахара и взбейте до образования густого состояния. Затем можно открыть банку с карамелизированной сгущенкой, нам понадобиться две столовые ложки сего лакомства. Как только основа станет достаточно твердой (а, так же красивой и холодной), достаньте форму из морозильной камеры / холодильника и двумя ложками распределите по ней сгущенное молоко. Лучше всего разгладить его лопаткой или тыльной стороной ложки.

Как только слой ириски будет равномерно распределен на основе печенья, вы можете нарезать 3-4 банана ломтиками толщиной примерно в один сантиметр и равномерно уложить их (а возможно, в несколько слоев). Убедитесь, что сгущенное молоко  полностью покрыто бананами, чтобы взбитые сливки как можно меньше соприкасались с карамелью. Поскольку сгущенное молоко содержит много сахара и сделает ваш пирог более мягким, чем хотелось бы. Если вы довольны своим банановым барьером, нанесите на него взбитые сливки с сахаром и украсьте шоколадной стружкой.

В зависимости от того, насколько вы терпеливы, оставьте Banoffee Pie в холодильнике примерно на час. В холоде сгущенное молоко становится твердым и, следовательно, более устойчивым, для того чтобы вынуть его из формы. Если же вы не можете столько ждать, просто возьмите тупой нож и с его помощью отделите торт от края формы. Для этого пройдите один раз по внутреннему краю, а затем медленно откройте зажим. Частично эта божественная ириска сочится со всех сторон, но по опыту счастливчики, которым вы подаете этот торт, будут думать только о получение второго кусочка, как только они его попробуют. Лучше всего дать десерту немного постоять, прежде чем он покинет свою форму.

Внимание веганы! Пирог настолько популярен, что есть рецепты и для вегетарианцев.

Основа состоит из смеси фиников и орехов, поверх которой вместо карамельного крема намазывается смесь фиников и кокоса, банановый слой остается как в оригинале. Наконец, добавьте сверху кокосовый крем (взбитые кокосовые сливки) и несколько потертых кусочков темного шоколада или ядер какао.

Поскольку сырой веганский пирог "Баноффи" не выпекают, его действительно быстро и легко приготовить. После небольшого остывания в холодильнике его будет лучше нарезать, но в принципе вкусное блюдо готово через добрые полчаса (включая короткую фазу охлаждения).

Уверены, вам точно понравиться!

Ссылки по теме:

Традиционная английская кухня

Национальное блюдо английской кухни "Пирог пастуха"

https://www.england.de/england/landkarte-england

https://www.britannica.com/place/United-Kingdom/Ancient-Britain#ref44731