Разное про Лондон
Национальное блюдо английской кухни "Пирог пастуха"
Вы слышали о восхитительном Shepherd's Pie ("пироге пастуха")? В противном случае вы упускаете что-то важное. "Пирог пастуха" — это тип пикантного пирога, который обычно готовят из рубленого или нарезанного кубиками баранины, а затем покрывают относительно толстым слоем картофельного пюре.
Многие считают, что крестьянские хозяйки изобрели пирог, чтобы упаковать остатки воскресного жаркого. Считается, что пастушьи пироги происходят из Ирландии и северных частей Англии.
Краткая история "пастушьего пирога".
Принято считать, что пирог пастуха был изобретен в начале 1800-х годов. Все это время домохозяйки изо всех сил пытались найти инновационные способы утилизации остатков, которые их мужья и дети не смогли осилить.
В 13-м веке образовался союз между Англией и Ирландией. Этот союз продлится около 800 лет. В начале 15 века Англия взяла под свой контроль Ирландию и включила остров в состав Соединенного Королевства.
Как часть Соединенного Королевства, протестантизм стал новой религией, хотя Ирландия была в основном католической. Британцы и некоторые из старших новообращенных протестантов ирландцев стали новыми правителями, в то время как ирландские католики, отказавшиеся от обращения, стали крестьянами — сельскохозяйственными рабочими, живущими в скромных домах, называемых "коттеджами".
Примерно в 1589 году сэр Уолтер Рэли образовал картофельное хозяйство в Ирландии, и со временем картофель получил признание в Ирландии, поскольку он был не только вкусным, но и доступным для бедных.
Британцы любили мясо (говядину), и это вызвало рост производства говядины в Ирландии. Хотя ирландцы никогда не были большими мясоедами, все изменилось, когда Ирландия оказалась под контролем Великобритании.
К концу 18-го века, новое блюдо известное как "коттедж пирог" произошло где-то в бескрайних просторах Ирландии и Соединенного Королевства.
Пирог Shepherd's Pie оказался одним из лучших способов переработать остатки еды, и результаты оказались восхитительными. После этого Shepherd's Pie стало одним из самых востребованных блюд в двух странах. Поскольку у Ирландии и Соединенного Королевства был такой долгий союз, они оба заявляют о происхождении пирога пастуха.
Все же давайте узнаем о британском блюде подробней. Вот несколько фактов, которые будут интересны:
- давайте начнем с довольно хорошо известного: какая разница между "коттедж пирог" и "пирог пастуха", и это мясо. Пастуший пирог следует называть так, только если он приготовлен с бараниной, а "коттедж" обычно относится к пирогу, приготовленному из говядины.
- название "коттедж" было применено к этому виду мясного пирога примерно в то время, когда картофель был ввезен в Великобританию. Он стал доступной вещью для крестьян, многие из которых жили в коттеджах.
- в чем разница между пирогом пастуха и пирогом камберленд? Дело в том, что в рецепт Cumberland Pie включен маринад, что отличает его от Shepherd's Pie (с фаршем из баранины) и Cottage Pie (с фаршем). Способ запомнить разницу между двумя последними — пастухи ищут овец отсюда и пирог с ягненком / пастухом.
- термин "домашний пирог" появился почти на столетие раньше, чем "пастуший", но долгое время каждый из них использовался как синоним другого.
- чилийская версия "пастель де папа", блюдо, похожее на пастуший пирог, которое едят во многих частях мира, также содержит сваренные вкрутую яйца, изюм и маслины.
- это же блюдо во Франции называется "хашис Парментье" в честь француза, который убедил свою страну есть картошку. "Хачи", происходящее от английского слова "топор", означает блюдо, содержащее рубленые или измельченные ингредиенты.
- согласно Oxford Companion to Food, давным-давно Шотландия делала пастушьи пироги из теста вместо картофельного пюре.
- индийские повара когда-то считали пастуший пирог идеальным блюдом для приготовления тиффин (это слово в Британской Индии означало легкую закуску).
- многие вегетарианцы называют вариант без мяса "пастушьим" пирогом. Хотя вегетарианский пастуший пирог Джейми с чечевицей и сладким картофелем не сохранил своего названия, это абсолютно убийственный рецепт, и мы рекомендуем его всем.
- если посыпать картофельную корочку панировочными сухарями, ваше блюдо превратится в "камберлендский пирог".
Хотя вариации этого блюда возникали на протяжении всей истории, название его не менялось до появления мясорубки. Перед этим мясо приходилось нарезать вручную или готовить из остатков.
А вот и отличный рецепт приготовления.
Ингредиенты:
- 500 г фарша (например, из 1 куска баранины);
- 100 г картофеля;
- 40 г сливочного масла;
- 50 г сельдерея;
- 1 луковица;
- 100 г моркови;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 чайная ложка томатной мякоти;
- масло;
- соль;
- перец;
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 градусов. Очистите картофель и готовьте его в подсоленной воде, пока он не будет готов. Слейте воду и добавьте масло к картофелю. После разместить все это в картофельное пюре. Снимите кожицу с моркови, лука и сельдерея и нарежьте все кубиками. Налейте немного воды в кастрюлю и приготовьте в ней морковь и сельдерей.
Далее обжарить фарш в 1 столовой ложке масла и добавить лук. Затем добавить на сковороду приготовленные овощи и обжарить. Смешайте томатную пасту с мясом и хорошо приправьте солью и перцем.
Затем выложите фарш в запеканку или форму для пирога и выложите сверху пюре. Запекать в духовке 30 минут.
Советы по приготовлению
Вместо того, чтобы использовать мясной фарш из магазина для приготовления пирога пастуха, попробуйте использовать мягкие куски мяса из лопатки ягненка или говяжьей голени. Обязательно оставьте на нем достаточно жира, чтобы мясо не высохло. Прежде чем приступить к начинке пирога, сначала приготовьте куски мяса, пока они не станут мягкими.
Украсьте пирог пастуха слоем хрустящего сыра. Для этого на картофель намазать 80 г сыра Гауда или Чеддер.
Ссылки по теме:
https://londontoday.me/other/108-tradicionnaya-angliyskaya-kuhnya.html
https://londontoday.me/dostoprimechatelnosti/1-korolevskiy-teatr-kovent-garden.html
ПОГОДА
|
