Разное про Лондон
Национальное блюдо английской кухни "Биф Веллингтон"
Если вы путешествуете по Лондону и вам нужно набраться сил, но не хочется возвращаться в отель, чтобы полежать на мягком диване, то самое время хорошо и плотно покушать. Мы все прекрасно знаем, что ничто не утоляет голод, как мясо! Особенно вкуснейшее английское мясо, со своим неповторимым вкусом и уникальной историей появления.
Это было в воскресенье, 18 июня 1815 года, примерно в миле к югу от небольшой деревушки Ватерлоо на территории современной Бельгии. Приблизительно 190 000 человек участвовали в одном из самых грандиозных сражений современной эпохи. Наполеон Бонапарт потерпел поражение годом ранее. Отрекшись от престола, он был сослан на остров Эльба. В марте 1815 года он вернулся в Париж и забрал себе корону на период, известный как "сто дней". Его предыдущие враги были полны решимости пресечь Наполеона в зародыше. Седьмая коалиция, объединение многочисленных европейских стран и государств, собрала свои армии. Гебхард фон Блюхер командовал прусскими войсками, а фельдмаршал Артур Уэлсли, герцог Веллингтон, руководил британской армией и ее союзниками. Это был не самый звездный час для Наполеона. Фактически историки сходятся во мнении, что ему не удалось продемонстрировать тактическое мастерство, которое подчеркивало его предыдущее правление. Когда все было сказано и сделано, почти 50 000 человек были убиты или ранены, французская армия была разорвана в клочья, и Наполеон был снова вынужден бежать, на этот раз на всю оставшуюся жизнь.
Уэлсли был удостоен титула герцога Веллингтона в 1814 году после первого свержения Наполеона. После Ватерлоо последовало еще больше похвал и продвижений, включая пост премьер-министра. Даже кулинарный мир стремился увековечить его с помощью классического блюда, которое будет носить его имя: говядина Веллингтон.
Beef Wellington – это запеченная говяжья вырезка, завернутая в тесто. Как и во многих классических рецептах, где и когда это блюдо было впервые создано неизвестно. Франция, Англия, Ирландия и даже Африка рассматривались как возможные места рождения. Обертывание мяса в мучные изделия в 1815 году, безусловно, не было чем-то новым. У французов уже было такое блюдо в своем кулинарном репертуаре, известное как "филе де бёф ан кроет". Кто-то где-то просто переименовал его в "говядину Веллингтон" в честь Уэлсли.
Даже точные ингредиенты по сей день являются предметом обсуждения. Похоже, что этот рецепт начинался как не что иное, как говядина, завернутая в обыкновенное тесто, просто муку и воду. В какой-то момент основное тесто было заменено слоеным тестом. Слоеное тесто очень трудоемко в приготовлении. Оно включает в себя распределение холодного масла между слоями теста, затем его складывание и раскатывание. Этот процесс повторяется много раз, пока не будет получено многослойное тесто из муки и масла. При выпекании тающее масло выделяет пар и "вздувает" тесто, разделяя многочисленные слои. Большинство поваров избегают утомительной работы по приготовлению слоеного теста с нуля и выбирают замороженные, предварительно приготовленные аналоги.
Продолжая тему ингредиентов, в конечном итоге говядина Веллингтон была дополнена начинкой мяса фуа-гра и дюкселем, прежде чем обернуть ее тестом. Фуа-гра – это нежная печень откармливаемых уток и гусей. Фуа-гра – это безупречно насыщенно, вкусно и дорого. Дюксель – это смесь нарезанных грибов, лука-шалота и зелени, приготовленная на сливочном масле. Если вы не обедаете в действительно выдающемся заведении, вы вряд ли найдете говядину Веллингтон с фуа-гра. Обычно его просто опускают или в некоторых случаях заменяют каким-либо другим типом печеночного паштета, например, куриной печенью, что по сути является кощунством. Куриная печень – это даже не тень фуа-гра.
Популярность говядины Веллингтона резко возросла в конце 1950-х, во время правления Ричарда Никсона на посту президента – это была его любимая еда. Совсем недавно это сочное блюдо стало снова широко известным благодаря Гордону Рамзи из Food Network. Рамзи, известный своим довольно агрессивным и иногда грубым подходом к кулинарии, обучению и телевидению, объявил Beef Wellington своим фирменным блюдом. Неудивительно, что приготовить это блюдо непросто.
Вырезка из говядины обжаривается, затем покрывается фуа-гра и/или дюкселем, заворачивается в слоеное тесто и ставится томиться в духовку. Говядину Веллингтон можно приготовить крупно или заранее разделить на отдельные порции. Если оставить ее целиком, то соки могут быть более вкусными, что, как говорят, идеально дополняет смесь грибов дюксель.
Для Beef Wellington тесто – это самая важная часть блюда. Все дело в том, чтобы плотно запечатать говядину в тесте, чтобы убедиться, что соки запечатаны. Это гарантирует, что мясо приготовится равномерно и будет влажным при открытии Wellington. Слоеное тесто должно быть маслянистым, насыщенным и декадентским. После выпечки оно не должно быть мокрым.
Говядину Веллингтон нужно сочетать с идеальным вином, чтобы вкус был более насыщенным. Обычно в ресторанах к блюду добавляют крепкое красное сухое вино, которое подчеркивает аромат каждого компонента. Вот одни из лучших вин, которые можно отведать с восхитительной говядиной Веллингтон: красное бордо, красное бургундское, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира, Зинфандель. Все эти вина помогут вам раскрыть все ноты вкуса этого сложного и многогранного блюда. Овощи будут лучшим гарниром для любого блюда на основе мяса. Когда они будут доведены до совершенства, они придают блюду вкус, цвет, питательные свойства и текстуру. Вот несколько гарниров, которые подойдут к вашей говядине Веллингтон: брюссельская капуста, спаржа с голландским соусом, смешанные овощи и сливочное пюре, зимняя зелень, зеленая фасоль Альмандин, картофель.
Если вы решитесь отведать этот шедевр современной кулинарии, то решительно можете сделать это в Heddon Street Kitchen или в Savoy Grill. Эти рестораны принадлежат Гордону Рамзи и там вас ждет самый вкусный Beef Wellington!
Ссылки по теме:
Национальное блюдо английской кухни "Британские булочки"
https://www.gordonramsayrestaurants.com/heddon-street-kitchen/
ПОГОДА
|
