Национальное блюдо английской кухни "Британские булочки"

British Scones (булочки/лепешки) — это абсолютная необходимость в английской кухне: чай со сливками без лепешек, взбитых сливок и апельсинового джема! Чай со сливками, самый прекрасный час дня для многих британцев, является воплощением того, что мы воспринимаем как "очень британский", и используется в каждой карикатуре как выражение британского характера. Помимо обязательного чая с молоком — тоже  особенность островитян — к нему подают еще и порцию лепешек.

Маленькое печево на самом деле происходит из Великобритании, а точнее, из Шотландии. Впервые термин "лепешка" был использован в 1513 году — в кулинарной книге Шейлы МакНивен. Здесь лепешка означает не чайный бисквит, а "баннок" — измельченный на куски хлеб без дрожжей (похожий на американский банановый хлеб).

В отличие от сегодняшнего дня, первые лепешки готовили только из воды и овса, без каких-либо разрыхлителей. Прежде чем появился разрыхлитель, их просто смешивали с несколькими ингредиентами и готовили на сковороде. Только спустя годы разрыхлитель был добавлен в смесь дрожжей и воды и запечен в духовке, чтобы сделать воздушные булочки — такими, какими мы их знаем сегодня.

Сегодня булочки можно найти в каждом британском магазине, и они больше похожи на булочки, чем на лепешки, но отличаются от них особой сухой консистенцией. Что вызвано добавлением яиц и сладких сливок. Эта особенность гарантирует, что лепешки достаточно впитывают влагу, что делает их идеальной основой для наслаждения чаем с апельсиновым джемом и взбитыми сливками. В Англии "булочки", как правило, различают на "простые булочки", то есть булочки без фруктов, и "фруктовые булочки", то есть булочки с изюмом. Последние, как правило, немного слаще и поэтому более популярны среди многих жителей континентальной Европы.

Лучшие булочки обычно можно найти в небольших кафе, которые не входят ни в одну сеть. Однако вы не все время находитесь в Великобритании и можете быстро выйти за свежими булочками.

Домашние булочки, поданные в свежем виде, самые лучшие!

Знатоки острова и поклонники Великобритании спорят, как можно приготовить идеальные булочки. Каждый знает свой рецепт, и большинство клянется, что это настоящий рецепт. Но с булочками то же самое, что и со всеми остальными блюдами: все дело вкуса. Для начала можно попробовать готовый стрим-микс для лепешек. 

Просто добавьте яйца и молоко, а затем подавайте со взбитыми сливками и джемом.

Если же вы хотите самостоятельно приготовить британские булочки, то следующая информация для вас.

Из множества вариаций рецептов мы выбрали для вас тот, который можно сразу испечь — и это обязательно получится. Потратьте на приготовление около получаса, а затем 15 минут на выпечку. Булочки смакуют лучше всего, когда они еще горячие и подаются со свежими взбитыми сливками или просто со сливочным маслом.

На 12 порций лепешек по традиционному рецепту понадобится:

 - 500 г муки;

- 1 шт. порошок для выпечки;

- 40 г сахара;

- щепотка соли;

- 2 яйца куриные;

- 120 г сливочного масла;

- 250 г цельномолочного йогурта;

- 1 яичный желток;

Сначала смешайте муку, разрыхлитель, сахар, яйца и соль в большой миске, а затем добавьте масло в мягкие хлопья и цельномолочный йогурт (вариация, чтобы сделать консистенцию немного более воздушной). Будьте осторожны: не стоит слишком долго замешивать тесто, иначе лепешки станут довольно жесткими и потеряют воздушность.

Теперь тесто раскатывается на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины примерно 2,5 см. Из стакана диаметром около 7 см теперь вы можете вырезать круглое печенье, которое выкладываете на противень. Затем смешайте яичные желтки со столовой ложкой воды и смажьте булочки этой жидкостью, прежде чем ставить их в духовку. Там они запекаются при 190 градусах (конвекция 170 градусов) в течение примерно 15 минут, прежде чем дать им ненадолго остыть и подавать.

Альтернативный рецепт вкусных лепешек

Когда дело доходит до изысканности лепешек, ваше воображение безгранично. Если вы хотите, чтобы ваши булочки были менее сухими, немного измените рецепт, и используйте:

- 400 г муки;

- 100 г сахара;

- 1 пакетик разрыхлителя;

- 1 чайная ложка соли;

- 175 г сливочного масла;

- 250 мл пахты;

- немного пахты, чтобы покрыть булочки;

Приготовление не отличается от описанного выше: все превратить в гладкое тесто, раскатать его, вырезать печенье и смазать пахтой на противне. Однако желательно выпекать лепешки на противне для маффинов с предварительно вырезанными отверстиями. Так как тесто довольно жидкое, а лепешки слишком быстро теряют форму на обычном противне.

Если вы хотите по-настоящему впечатлить своих гостей домашним творением, приготовьте мини-булочки, небольшие закуски, которые вы улучшите с помощью самых разных ингредиентов. В то время как некоторые пирожные остаются "простыми" (без чего-либо), к другим добавляйте изюм, шоколад, корицу или лаванду. Вашему воображению нет предела. Это обеспечит разнообразие чаепития, и доставит удовольствие вашим гостям.

Есть вариант и для вегетарианцев. Вегетарианские лепешки — удовольствие даже без ингредиентов животного происхождения. Однако необходимо заменить несколько ингредиентов. Итак, масло и молоко — табу. Такое же количество сливочного масла можно заменить, например, на растительный маргарин. Коровьему молоку альтернативой будут продукты из сои, овса, риса или миндаля. 

Еще несколько дельных советов.

Если вы хотите, чтобы к булочкам были взбитые сливки, рекомендуем приготовить крем за 24 часа до приготовления булочки. Это позволит не только приготовить и остудить сливки, но и добавить излишки сливок в булочки.

То же самое касается приготовления домашнего кисломолочного масла или лимонного творога. Сделайте их за несколько дней, а булочки — в день, когда вы хотите приготовить блюдо. 

Булочки лучше всего есть в день их приготовления — они восхитительны прямо из духовки. Но мы обнаружили, что и на следующий день они тоже вкусные! 

Желаем вам приятной выпечки и, конечно же, приятного аппетита. Наслаждайтесь своими булочками.

Ссылки по теме:

Национальное блюдо английской кухни "Пирог пастуха"

Традиционная английская кухня

https://www.england.de/grossbritannien/britische-etikette

https://www.internationaldessertsblog.com/10-must-try-german-desserts-sweet-treats/