Разное про Лондон
Национальное блюдо английской кухни "Fish and chips"
Вы гуляете по Лондону. Уже прокатились на "Лондонском глазе" и сфотографировались с невероятно реалистичными звездами в "Музее восковых фигур мадам Тюссо". Немного подустали от невероятных лондонских видов и пора бы перекусить – на помощь вам придет местный фаст-фуд: недорогой, распространенный и невероятно вкусный. Можете не бежать в McDonald’s за гамбургером и колой, а насладится местной гастрономической достопримечательностью – Fish and chips.
Нет ничего более британского, чем Fish and chips. Несмотря на угрозу со стороны пиццы и гамбургеров, рыба с жареным картофелем остается любимым блюдом на вынос в стране, почти в четыре раза более популярным, чем индийское карри. Будь-то завернутые в бумагу или поданные с лучшим фарфором и столовым серебром, рыба с жареным картофелем является классической частью кулинарного пейзажа страны.
Итак, как, когда и где оно появилось? Считается, что картофель был привезен в Англию из Нового Света в 17 веке сэром Уолтером Рэли. Вообще, французы изобрели жареные картофельные чипсы, но англичане по сей день продолжают готовить их в большом количестве. Чипсы были дешевым основным продуктом питания промышленного севера, в то время как жареная рыба была представлена в лондонском Ист-Энде. В 1839 г. Чарльз Диккенс упомянул "склад жареной рыбы" в своем романе "Оливер Твист". Вскоре население решило, что жареная рыба с жареным картофелем – это очень вкусное сочетание, и так родилось британское национальное блюдо Fish and chips!
Магазины с Fish and chips изначально были небольшими семейными предприятиями, вход в которые часто находился в "гостиной" дома и были обычным явлением к концу 19 века. Во второй половине 19-го и вплоть до 20-го века торговля Fish and chips значительно расширилась, чтобы удовлетворить потребности растущего промышленного населения Великобритании. Фактически, можно сказать, что промышленная революция была частично вызвана рыбой с жареным картофелем!
Fish and chips стала настолько важной частью рациона обычных мужчин и женщин, что в одном магазине в Брэдфорде в 1931 году пришлось нанять швейцара, чтобы контролировать очередь в час-пик. Территориальная армия готовилась к битве, кушая рыбу с жареным картофелем, предоставляемую в специальных палатках для общественного питания.
Магазин Fish and chips был неоценимым дополнением к еженедельному рациону семьи во Второй мировой войне, поскольку рыба с жареным картофелем были одними из немногих продуктов, которые нельзя было нормировать. Очереди часто составляли несколько часов, когда ходили слухи, что в магазине есть Fish and chips! Бывший премьер-министр Уинстон Черчилль называл рыбу с жареным картофелем "хорошими товарищами".
Полезно ли есть это блюдо с точки зрения питания? Рыба с жареным картофелем является ценным источником белка, клетчатки, железа и витаминов, обеспечивая треть рекомендуемой суточной нормы витаминов для мужчин и почти половину для женщин. Магнус Пайк приводит его в качестве примера традиционного блюда, над которым когда-то глумились кулинарные снобы и даже осуждали приверженцы здорового питания, но теперь полностью оценили насколько питательно такое сочетание. В рыбе с жареным картофелем меньше жира и калорий, чем в обычной пицце, а также в Биг Маке со средним картофелем фри.
Блюдо всегда пользовалось бешеным спросом. В 1999 году британцы съели почти 300 миллионов порций Fish and chips, что равняется шести порциям на каждого мужчину, женщину и ребенка в стране. Сегодня в Великобритании и Ирландии насчитывается около 11000 магазинов, торгующих Fish and chips, а это восемь на каждую точку McDonald's, что делает британское Fish and Chips самым популярным блюдом на вынос в стране, поэтому найти чиппи (магазин рыбы с жареным картофелем) обычно несложно.
Качество и вкус Fish and Chips напрямую зависит от компонентов, использованных в приготовлении. Чаще всего ля это блюда используют треску. Она является излюбленной рыбой британцев, которую употребляет в пищу половина населения страны. Второе место в топе используемой рыбы занимает пикша. Для приготовления хрустящих, но мягких внутри чипсов нужен отборный картофель. Он должен быть мучным, а не похожим на воск. Самыми подходящими сортами стали: Кинг Эдвард, Марис Пайпер и Санте. Лучше есть крупные чипсы, ведь при жарке они впитывают меньше масла, чем мелкие. Традиционно и рыбу и чипсы жарили на говяжьем жире или сале, но сейчас повсеместно готовят это блюдо на растительном или кукурузном масле, так полезнее для здоровья и доступнее, а тесто все равно будет хрустящим. Масло для жарки обязательно должно обновляться и поддерживаться при постоянной температуре 185 C для самых хрустящих Fish and Chips.
Классической приправой для Fish and Chips является уксус с небольшой примесью соли. Пюре из гороха тоже традиционная добавка. Кроме того, с середины семидесятых годов популярность приобрел и соус карри. Еще подходящими соусами являются: кетчуп и шотландский коричневый соус. Хотя в Лондоне начали подавать блюдо с майонезом, далеко не все местные оценили это и привыкли.
Если вы хотите отведать это блюдо, то одним из лучших мест будет Golden Chippy. Рыба тут свежая и обжаренная до совершенства, с красивым тонким хрустящим слоем теста. Чипсы золотисто-хрустящие снаружи, но мягкие внутри, в самый раз! Персонал очень дружелюбен и всегда рад помочь. Также обязательным для посещения местом является Fishers. Это прекрасное место для семей, пар или даже для самостоятельного ужина с чутким и внимательным персоналом и быстрым приготовлением блюд. Возьмите свою порцию Fish and Chips, сядьте в парке с красивейшим видом на современный Лондон и попробуйте это невероятное блюдо в атмосфере, в которой его ели много лет назад!
Ссылки по теме:
ПОГОДА
|
