Разное про Лондон
Яйца по-шотландски
Scotch egg ("яйца по-шотландски"), согласно Оксфордскому словарю английского языка, это "сваренное вкрутую яйцо, завернутое в колбасу, обваленное в панировочных сухарях и обжаренное".
Раньше мясо не было такого высокого качества, как сегодня. Просто замените слово колбаса на аппетитный фарш, который в основном представляет собой рубленый субпродукт. Эта "мясная" смесь была обернута вокруг небольшого яйца, например, яйца перепела или молодой курицы. Панировка и жарка были хорошим способом сделать фарш вкусным.
Еще в 1738 году Пикадилли был насыщен постоялыми дворами и служил отправной точкой для землевладельцев, путешествующих в свои загородные поместья. Чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос на быстрые закуски, лондонский универмаг Fortnum & Mason придумал новый деликатес для своих самых состоятельных покупателей: сваренное вкрутую яйцо, завернутое в колбасу, покрытое панировочными сухарями и обжаренное во фритюре. О чудо, scotch egg впервые появились в меню! А вот как блюдо описывалось в меню этой торгового заведения:
"Это гастрономическое наслаждение включает домашнее куриное яйцо с ярким апельсиновым желтком, завернутое в лучшую британскую оленину, выращенную на открытом воздухе, и темный шоколад Valrhona 55%, настоянный на ягодах можжевельника. Наслаждение завершается хрустящим слоем домашних панировочных сухарей".
Другая история происхождения также утверждает, что "яйца по-шотландски" в значительной степени вдохновлены блюдом под названием nargisi kofta. Блюдо было открыто британскими солдатами во время их пребывания в Индии. В блюде яйцо было завернуто в фарш из баранины, обжарено и подавалось с коричневым соусом на основе йогурта. Вернувшись в Англию, солдаты добавили любимый рецепт в свою кухню.
Другая противоположная легенда предполагает, что рецепт традиционного шотландского яйца имеет глубокие корни в прибрежном городке Уитби в Йоркшире. Предполагается, что они были изобретены заведением William J Scott & Sons, яйца сначала покрывали густой сливочной рыбной пастой (вместо колбасы), а затем панировочными сухарями. Позже рыбу заменили колбасой. Это произошло как только идея шотландских яиц стала более коммерческой и доступной в больших продуктовых магазинах. Вы все еще можете побаловать себя оригинальным деликатесом в виде "яиц по-шотландски", покрытых рыбой, на побережье Восточного Йоркшира.
Некоторые данные также указывают на североафриканские рецепты, которые были доставлены в Англию через Францию. Блюдо употребляли в елизаветинские времена, когда в его приготовлении использовали различные специи и гвоздику для более приятного вкуса.
Сегодня их обычно подают с различными соусами для макания, такими как горчица, так же есть много региональных и местных вариаций. В то время как Манчестер использует маринованные яйца, завернутые в свинину, и ланкаширскую кровяную колбасу, Вустер заворачивает яйца в белую колбасу и местные колбасы. Многие закусочные и пабы в британском стиле в Великобритании предлагают "яйца по-шотландски" с начинкой из тертого бекона и майонеза.
В Джакарте они сочетаются со свежими морепродуктами, бок-чой (китайской листовой капустой) и телячьим бульоном, а само яйцо завернуто в приправленный фарш. Венгрия подает их холодными с салатом или горячим картофельным пюре. У голландцев и бельгийцев есть своя версия — jaskółcze gniazda, где рулет с начинкой из яиц обычно сопровождается сливочным соусом из хрена. В Италии они называются "полпеттоне" и состоят из мясного рулета с яичной начинкой.
Жители Сан-Паулу очень любят "болово" — смесь "болиньо" (жаренные во фритюре крокеты, основное блюдо бразильского барного меню) и ово (яйцо), которое почти идентично шотландскому яйцу, правда, с говяжьим фаршем. Это блюдо так же модно, как и его британский аналог. По улицам Сан-Паулу курсируют даже передвижные точки с едой, который не продают ничего другого. Хотя до недавнего времени "болово" было малоизвестной жемчужиной в меню баров, расположенных в сельских городах Сан-Паулу. Происхождение блюда туманно. Возможно, оно попало в город с британскими иммигрантами или с ливанцами через рецепт, конца 18 века, мясного рулета kafta bi beid, фаршированного яйцами.
Хорошо приготовленное "яйцо по-шотландски" — это хрустящая золотая сфера чудес, размер которой удобно измеряется вручную, и кулинарное лакомство, которое должно быть в вашем списке желаний!
Вы можете легко приготовить домашние шотландские яйца. В готовом виде они очень хрустящие. В Англии, например, "яйца по-шотландски" чаще всего готовятся на пикники. Но их также можно употреблять в качестве перекуса между приемами пищи или в качестве закуски. С ним хорошо сочетаются соусы, такие как соус Бернез.
Чтобы приготовить "яйца по-шотландски" необходимы следующие ингредиенты:
- 8 яиц;
- 650 г фарша из свинины;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка тимьяна;
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки;
- 1 чайная ложка кайенского перца удалена;
- соль;
Для панировки:
2 яйца;
мука;
панировочные сухари;
Приготовление. Доведите воду до кипения и опустите в нее яйца. Варить яйца 5-15 минут (в зависимости от вида и размера яиц, а также необходимой степени готовности яйца). Охладите яйца кубиками льда и /или очень холодной водой и очистите их.
Чеснок мелко нарезать. Смешайте фарш с чесноком, тимьяном, петрушкой, кайенским перцем и солью. Разделите фарш на 8 порций.
Раскатайте отдельные порции фарша, положите в них яйцо и полностью накройте.
Для панировки, взбейте яйца в одной миске, а муку и панировочные сухари разместите в двух других мисках. Сначала мокните яйца в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари.
Нагрейте немного жира в кастрюле/фритюрнице. Обжарьте "яйца по-шотландски" во фритюрнице до золотистого цвета. Выложить "яйца по-шотландски" на кухонные полотенца.
Лучше всего блюдо смакует теплым.
Небольшой совет: вы также можете идеально готовить "яйца по-шотландски" с оставшихся пасхальных яиц, чтобы переработать остатки.
Интересный факт. Самое большое "яйцо по-шотландски" весило 6,2 кг (13 фунтов 10 унций) и было приготовлено Кларенсом Корт и Ли Стритон (оба из Великобритании) в Albemarle отеля Rocco Forte's Brown's, Лондон, Великобритания, 30 июля 2008 г. Яйцо страуса весом 1,7 кг. Использовали 4 кг колбасы, 940 г хаггиса и 800 г панировочных сухарей. На все приготовление ушло более восьми часов.
Ссылки по теме:
https://londontoday.me/dostoprimechatelnosti/12-korolevskie-parki-londona.html
ПОГОДА
|
