Яблочный крамбл
Яблочный крамбл – одно из национальных блюд Британии, в статье рассказывается история появления данного лакомства, а также описан рецепт приготовления.
Если в путешествии в Лондон вы захотите воспользоваться каучсерфингом и пожить у местного жителя, узнать о здешних традициях и культуре, то от хозяина вашего дома, несомненно, услышите о любимом и впрямь знаковом британском десерте – яблочном крамбле. Хрустящая, рассыпчатая и восхитительная яблочная крошка, вероятно, является одним из самых простых и вкусных десертов, с которым сможет справиться даже ребенок.
Крамбл является визитной карточкой страны, так же как и двухэтажные красные автобусы. Как же он появился в домах англичан? Вторая мировая война длилась шесть лет и привела к бесчисленным жертвам. Война, которую часто называют одной из самых мрачных глав в истории, остановила мир; закрылись магазины, люди остались без работы.
По мере того, как война прогрессировала, нехватка продовольствия стала серьезной проблемой, а из-за инфляции и нормирования доступность основных пищевых ингредиентов стала проблемой. В эти враждебные времена британские домохозяйки придумали множество экономных, но очень вкусных рецептов – некоторые из этих рецептов были потеряны во времени, но некоторые остались и даже приобрели статус культовых. Один из таких британских рецептов – яблочный крамбл или яблочная крошка.
Когда-то этот десерт вызывал улыбку на многих лицах в дни, наполненные мраком и отчаянием. Из-за строгого рациона питания британские домохозяйства имели ограниченный доступ к основным ингредиентам, таким как мука и сахар. Такие лакомства, как пирожные и пудинги, становились роскошью, которую не каждый мог себе позволить. Люди начали скучать по выпечке и сладкому. И, чтобы получить что-то столь же вкусное, с ограниченным количеством ингредиентов, придумали этот десерт, а яблочная крошка стала одним из самых востребованных блюд того времени.
Яблочная крошка – это хрустящий десерт из печеных нарезанных яблок, покрытых маслом, мукой и коричневым сахаром, напоминающий панировочные сухари. Некоторые добавляют в десерт и овес, так как он хорошо запекается и придает красивую текстуру. Традиционная яблочная крошка часто приправлена множеством зимних специй, таких как корица, мускатный орех и имбирь. Вы можете наслаждаться крошкой отдельно или сочетать ее с заварным кремом, как это делалось традиционно. В наши дни во многих ресторанах его подают также со сливками или мороженым.
Один из самых важных аспектов яблочной крошки – это баланс. Выпекая яблочную крошку, необходимо следить за правильным балансом рассыпчатой начинки и измельченных яблок. Иногда неправильное количество фруктов или крошки может нарушить текстуру десерта и сделать его менее вкусным. С яблочной крошкой также часто смешивают другие фрукты и травы. Например, терпкая эссенция ревеня очень хорошо сочетается с яблоками; крошка из ревеня с яблоками – довольно популярный десерт в пекарнях США.
Яблочная крошка также хорошо сочетается с овсом. Овес, яблоко и коричневый сахар очень хорошо смешиваются друг с другом при запекании. Если яблоки вам не по вкусу, то этот восхитительный запеченный десерт можно встретить и из других кусочков фруктов. Персики, ягоды или груши – это одни из распространенных и популярных заменителей яблок во всем мире.
Блюдо также является очень полезным. Недаром старая добрая пословица гласит: "Яблоко в день убережет от доктора". Эта притча появилась в Уэльсе где-то в 19-ом веке. Автор, Кэролайн Таггарт, объясняет, что оригинал был таким: "Съешьте яблоко, ложась спать, и вы не дадите доктору заработать себе на хлеб", что позже было изменено в этот более короткий, более точный вариант. В первую очередь, яблоки богаты антиоксидантами. Это соединения, борющиеся с болезнями, восстанавливающие повреждения, вызванные окислением, и, более того, могут даже предотвратить их. Это означает, что употребление яблок в пищу имеет огромное значение для улучшения работы нашего мозга и общего неврологического здоровья. Богатый кверцетином антиоксидант, который борется с окислением и воспалением нейронов, полезен не только для нервной системы, но и для укрепления нашей иммунной системы.
Говорят, что яблоки, стимулирующие выработку основного нейромедиатора ацетилхолина, улучшают память. И последнее, но не менее важное: употребление яблок снижает риск развития катаракты на 10-15 процентов. Самыми богатыми антиоксидантами сортами яблок являются Red Delicious и Granny Smith, которые занимали 12-е и 13-е места из более чем 100 продуктов, богатых антиоксидантами на порцию, по данным Министерства сельского хозяйства США в 2004 году. Совпадение или нет, но яблоки Granny Smith всегда дают лучшую яблочную корочку! Яблоко среднего размера содержит 4 грамма клетчатки (ежедневное потребление должно составлять от 25 до 30 граммов пищи).
Продукты, богатые клетчаткой, заставят вас быстрее насытиться и оставят ощущение сытости еще долго после того, как вы их съели. Яблоки богаты витаминами, среди которых витамин С, витамин, хорошо известный своими противоинфекционными свойствами; витамины B-комплекса и, конечно же, витамин B-6, имеющий решающее значение для регуляции эритроцитов и нервной системы в целом.
Самый вкусный крамбл получается из: свежих яблок (чтобы они идеально пропеклись, они должны быть нарезаны одинаково по размеру), минимального количества сахара или сахарозаменителя, ароматных специй (идеально подойдут корица и гвоздика), хрустящего топпинга (мюсли, хлопья, орехи, изюм, клюква) и соуса (можете выбрать теплый карамельный соус, взбитые сливки, ванильное мороженое).
Чтобы привезти из путешествия идеальный рецепт этого десерта, вам обязательно нужно попробовать его в местных заведениях, в которых соблюдают эту идеальную рецептуру. Одни из лучших заведений это – Cafe in the Crypt и Borough Market. Насладитесь этим невероятным десертом за чашечкой ароматного мятного чая!
Ссылки по теме:
https://londontoday.me/live/34-kauchserfing.html
https://londontoday.me/transport/8-obschestvennyy-transport-londona.html
https://www.stmartin-in-the-fields.org/visit/cafe-in-the-crypt/